小酥肉作為火鍋店的必點(diǎn)菜之一,在成都等地已經(jīng)成為火鍋必備的食材之一。不少消費(fèi)者在火鍋時(shí)都會(huì)點(diǎn)小酥肉,將其稱(chēng)為火鍋的靈魂伴侶。海底撈、巴奴、小龍坎等知名火鍋連鎖店都有小酥肉這一菜品,銷(xiāo)量非??捎^,一些火鍋店每月能賣(mài)出上千份小酥肉。
小酥肉起初只在一些餐飲門(mén)店中出現(xiàn),但隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展,一些食品企業(yè)開(kāi)始布局小酥肉產(chǎn)品。工業(yè)化預(yù)制小酥肉的推出,使得小酥肉的生產(chǎn)更加標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?;岣吡水a(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。小酥肉市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大,2019年首次突破10億元,到2023年已經(jīng)突破100億元。
火鍋店一般以 B 端銷(xiāo)售為主,供應(yīng)鏈對(duì)于門(mén)店的穩(wěn)定供貨至關(guān)重要。一些知名火鍋連鎖店如小龍坎、巴奴都有自己的供應(yīng)鏈,每年供應(yīng)了大量的小酥肉產(chǎn)品。一些食品企業(yè)也在小酥肉產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售上取得了不俗的成績(jī),銷(xiāo)售額突破10億元。
總的來(lái)說(shuō),小酥肉作為一種特色小吃,隨著火鍋文化的發(fā)展,已經(jīng)成為火鍋店不可或缺的必點(diǎn)菜品,其市場(chǎng)前景廣闊,受到消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧。