導(dǎo)讀 中國肉類食品綜合研究中心與北京食品科學(xué)研究院的未來食品研究團隊近日宣布，他們在食品科技領(lǐng)域取得了顯著突破——成功研發(fā)出雞肉米和豬肉...
中國肉類食品綜合研究中心與北京食品科學(xué)研究院的未來食品研究團隊近日宣布，他們在食品科技領(lǐng)域取得了顯著突破——成功研發(fā)出雞肉米和豬肉米系列新型食品。這一創(chuàng)新不僅體現(xiàn)了合成生物學(xué)和食品生物制造的前沿技術(shù)，更為食品市場帶來了新的可能性。
這項研發(fā)的核心在于細胞培育肉技術(shù)，也就是通過體外培養(yǎng)動物細胞，并在精確控制下使其快速增殖和定向分化，最終加工成新型肉類產(chǎn)品。而該團隊則巧妙地將這一技術(shù)與傳統(tǒng)米食相結(jié)合，利用雞、豬肌肉和脂肪細胞的貼壁生長特性，將預(yù)處理后的大米、小米及紫米作為細胞生長的支架。這一創(chuàng)新不僅為細胞提供了一個理想的微環(huán)境，還在細胞增殖和分化的過程中，形成了一種營養(yǎng)全面且成分可精確控制的組合食品。
這種雞肉米和豬肉米不僅保留了米中的膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，還添加了人體必需的氨基酸和豐富的動物蛋白。這一獨特的結(jié)合使得傳統(tǒng)米食在口感上更加香醇，同時在營養(yǎng)價值上也得到了極大的提升，實現(xiàn)了營養(yǎng)均衡。
研究團隊成員表示，這項技術(shù)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。通過精確調(diào)控食品中的動物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維以及碳水化合物的含量，可以滿足特定人群的特殊營養(yǎng)需求，為個性化食品的開發(fā)鋪平道路。未來，我們有望看到更多類似的產(chǎn)品出現(xiàn)在市場上，為消費者提供更多健康、美味的選擇。