導(dǎo)讀 大家好,小問來為大家解答以上問題。雞怎么做好吃家常做法，雞怎么做好吃這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、白斬雞的做法：
大家好,小問來為大家解答以上問題。雞怎么做好吃家常做法，雞怎么做好吃這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、白斬雞的做法： 雞一只，米酒50克，精鹽50克，蔥結(jié)15克，姜片10克，花椒10粒。
2、 具體做法： 雞去內(nèi)臟備用。
3、 雞置鍋中，加水燒沸后撈出。
4、 鍋內(nèi)另換清水，放入雞及調(diào)料，燒沸后轉(zhuǎn)小火燒15分鐘取出。
5、 將雞一斬四片。
6、 鍋中放入雞，用湯汁浸泡，壓盆，放入冰箱二小時后即可。
7、 [做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺后收拾干凈。
8、將其放入一個大鍋里, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋里的湯涼后, 再將雞撈出, 控去湯汁,在雞的周身涂上香油即可。
9、這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩。
10、因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關(guān)。
11、 煮雞時, 雞細胞受熱破裂, 內(nèi)部汁液流失,雞身縮小, 肉質(zhì)緊, 吃起來就感覺老。
12、雞煮熟后,放在湯汁中浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質(zhì)就嫩了。
13、在雞身上涂香油, 可防止雞皮風(fēng)干 , 減少水分的蒸發(fā)。
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