大家好,小問(wèn)來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。餃子餡種類全攻略，餃子餡種類這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡 首先，肉、菜比例要適當(dāng)。
2、一般來(lái)說(shuō)，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
3、 其次，不要把菜汁倒掉。
4、據(jù)測(cè)定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。
5、為了避免營(yíng)養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。
6、若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和作料。
7、這樣，既保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
8、菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。
9、用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
10、 最后肉要剁成茸狀。
11、做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。
12、瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。
13、待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。
14、同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。
15、如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
16、用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
17、 調(diào)劑餃子時(shí)，少量加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。
18、 餃子餡的做法 餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
19、 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
20、 做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。
21、將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
22、 魚(yú)肉韭黃餡 原料：去皮魚(yú)肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
23、 做法：將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。
24、將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。
25、取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，打開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
26、 如何調(diào)出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。
27、如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。
28、攪拌均勻。
29、然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
30、如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。
31、記住每次加水都要少，要分幾次加。
32、 這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
33、 餃子餡： 青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。
34、 胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。
35、 香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。
36、 餡料種類實(shí)在太多了，蔬菜肉類組合起來(lái)就可以了。
37、但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。
38、大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì)，然后用手把水?dāng)D出來(lái)。
39、而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了，因?yàn)榘撞怂慷啵W很容易稀。
40、番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
41、 香菜餃子餡 原料：香菜250克，豬肉餡150克。
42、 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
43、 做法： 香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
44、 豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。
45、 最后加入香菜末攪拌均勻即可。
46、 提示： 香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。
47、 豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。
48、 西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。
49、做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
50、 我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無(wú)異），這樣做成的餃子特別爽口。
51、 茴香餃子 【材料】 （1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量） （2）茴香1把、豬肉餡375克 調(diào)味料 酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。
52、 茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。
53、 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開(kāi)水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。
54、 番茄雞蛋餃子餡 主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調(diào)料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
55、 雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些） 西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁） 加調(diào)料，順時(shí)針拌勻 快速包水餃，以防出汁太多 韭菜蝦仁餃子餡 主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調(diào)味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
56、將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
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