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餃子餡種類全攻略(餃子餡種類)

導(dǎo)讀 大家好,小問(wèn)來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。餃子餡種類全攻略,餃子餡種類這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!1、怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡

大家好,小問(wèn)來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。餃子餡種類全攻略,餃子餡種類這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!

1、怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡 首先,肉、菜比例要適當(dāng)。

2、一般來(lái)說(shuō),餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

3、 其次,不要把菜汁倒掉。

4、據(jù)測(cè)定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。

5、為了避免營(yíng)養(yǎng)損失與浪費(fèi),科學(xué)的方法是:把菜餡剁好后,先將菜汁擠壓出來(lái)置于盆中,拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入,充分?jǐn)嚢?,使菜汁滲入肉中,然后放上菜攪勻。

6、若是素餃,也可以先把菜餡剁好后,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來(lái),再放食鹽和作料。

7、這樣,既保留了營(yíng)養(yǎng),餃子餡也會(huì)鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好后,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。

8、菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。

9、用這種餡包出來(lái)的餃子,吃起來(lái)菜很鮮,又有一點(diǎn)菜汁的清香味。

10、 最后肉要剁成茸狀。

11、做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。

12、瘦肉多時(shí),可適量加菜汁或水;肥肉多時(shí)就少加菜汁或水,使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。

13、待肉粘糊后,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油,繼續(xù)攪拌。

14、同時(shí),醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。

15、如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀后,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。

16、用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時(shí)湯汁飽滿,味鮮肉嫩。

17、 調(diào)劑餃子時(shí),少量加一點(diǎn)白糖,餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。

18、 餃子餡的做法 餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

19、 雞肉冬筍餡 原料:雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

20、 做法:將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥,冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。

21、將雞泥放入一盆中,加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后,放入冬筍末,再攪幾下即成。

22、 魚(yú)肉韭黃餡 原料:去皮魚(yú)肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

23、 做法:將魚(yú)肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細(xì)泥。

24、將肥膘肉切成細(xì)粒,韭黃切碎。

25、取深鍋一只,放入魚(yú)泥加高湯,打開(kāi),加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時(shí)針攪打,最后加入肥膘肉、韭黃即成。

26、 如何調(diào)出嫩滑的肉餡: 五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。

27、如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。

28、攪拌均勻。

29、然后往肉餡里加少許水,繼續(xù)攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。

30、如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。

31、記住每次加水都要少,要分幾次加。

32、 這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

33、 餃子餡: 青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調(diào)好的肉餡混合。

34、 胡蘿卜豬肉餡:胡蘿卜刨細(xì)絲,和調(diào)好的肉餡混合。

35、 香菇肉餡:新鮮香菇切細(xì)丁,和調(diào)好的肉餡混合。

36、 餡料種類實(shí)在太多了,蔬菜肉類組合起來(lái)就可以了。

37、但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。

38、大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì),然后用手把水?dāng)D出來(lái)。

39、而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了,因?yàn)榘撞怂慷啵W很容易稀。

40、番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。

41、 香菜餃子餡 原料:香菜250克,豬肉餡150克。

42、 輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

43、 做法: 香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。

44、 豬肉餡放入盆中,加入全部調(diào)料,攪拌均勻。

45、 最后加入香菜末攪拌均勻即可。

46、 提示: 香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調(diào)餡用。

47、 豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會(huì)香。

48、 西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料,最后加入蝦仁(不用太多),這樣的餃子餡就做好了。

49、做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

50、 我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎,前面的做法大致也是用鹽腌制,拌入肉餡(與正常餃子餡做法無(wú)異),這樣做成的餃子特別爽口。

51、 茴香餃子 【材料】 (1)冷水面團(tuán)1份(約2杯面粉量) (2)茴香1把、豬肉餡375克 調(diào)味料 酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 面團(tuán)分小塊,搟成餃子皮。

52、 茴香洗凈,摘下菜葉切碎,肉餡再剁細(xì),先和所有調(diào)味料調(diào)勻,再拌入茴香調(diào)成餡料。

53、 每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開(kāi)水中煮至浮起,反復(fù)點(diǎn)水兩次后,即可撈出食用。

54、 番茄雞蛋餃子餡 主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克;調(diào)料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

55、 雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些) 西紅柿切丁去掉最稀的水,(留種子類的濃汁) 加調(diào)料,順時(shí)針拌勻 快速包水餃,以防出汁太多 韭菜蝦仁餃子餡 主料:蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料:姜末適量,調(diào)味品適量做法:將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上,蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。

56、將韭菜切末,加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

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