大家好,小問來為大家解答以上問題。墨魚怎么做好吃家常做法，墨魚怎么做好吃這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、泡椒墨魚仔 原料：墨魚仔 調(diào)料：四川泡辣椒、泡姜蔥、 制作方法： A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香 B、加入調(diào)味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。

2、 特點：健脾開胃、益氣祛濕 番茄酸豆墨魚面 材料：酸豆50克，大番茄1個，新鮮墨魚50克，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀意大利蔬菜面3個。

3、 做法：用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，意大利面煮熟備用；加入墨魚、淋上白酒拌炒；加入酸豆、番茄續(xù)炒；最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。

4、 主廚筆記：地道的墨魚面是用墨魚汁做成的，據(jù)說有防癌的效果，但做起來非常麻煩，可以用其它意大利面代替，再加上新鮮墨魚實料拌炒，也是墨魚風(fēng)味十足。

5、 炒墨魚花 材 料：*墨魚2只 *筍1支 *辣椒4支*胡蘿卜片、九層塔各少許*蒜末2大匙 調(diào)味料：*醬油1大匙 *鹽1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少許 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 作 法 ： 墨魚處理干凈，切斷其頭須，內(nèi)面畫直刀口再切成3等分，然后斜刀切連刀 片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，腌上少許酒(去腥)，備用。

6、 筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。

7、起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。

8、余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調(diào)味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

9、 起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。

10、 烹調(diào)指南：墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。

11、文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。

12、 “東坡墨魚” 是四川名揚中外的傳統(tǒng)名菜。

13、四川樂山的東坡墨魚，相傳始于宋代，與蘇東坡有關(guān)。

14、東坡墨魚原名墨頭魚，產(chǎn)于四川樂山凌云山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。

15、原先當(dāng)?shù)匾灿盟谱霾穗龋o名氣。

16、神話說，后來宋代詩人蘇東坡在凌云寺讀書時，常去凌云巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，并與江團、肥蛇共稱川江三大名魚，成為樂山著名的特色菜看，聞名國內(nèi)外。

17、現(xiàn)在到四川樂山的中外游客，都以品嘗此菜為樂事。

18、 墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然后用精鹽、紹酒抹遍全身。

19、將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中。

20、香油豆瓣切細。

21、 炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。

22、 炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。

23、 墨魚大烤 原料：鮮墨魚2只（約500克），剝皮豬夾心肉600克，蔥段10克，豆腐乳鹵15克，白糖25克，黃酒25克，鹽2克，白湯300克，濕淀粉10克，色拉油75克，味精3克。

24、 制法： 將墨魚去頭尾剝皮剖肚去內(nèi)臟洗凈后一切為二，剞上斜刀紋，切成邊長為5cm象眼塊，投入沸水鍋濕爾一下，去掉腥味。

25、 豬夾心肉切成長64cm寬2cm厚0.5cm片狀。

26、 將炒鍋軒旺火上，下入色拉油25克投入蔥段5克煸出香味時，把豬夾心肉煸入鍋旺煸，隨即車入黃酒，鹽，紅腐乳鹵，白炒白湯，放入墨魚塊煮沸后的小火煸鹽15分鐘，再改旺火收濃鹵汁，加味精用濕淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上蔥段即可。

27、 風(fēng)味特點：色紅亮，墨魚肥嫩味鮮香醇。

28、 墨魚仔包飯 原料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個。

29、 調(diào)料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。

30、 做法： 大米洗凈。

31、洋蔥、青紅椒洗凈切丁。

32、 上述原料放鹽、油拌勻待用。

33、 墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘。

34、 將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。

35、 Tips 墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。

36、米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。

37、 《豉椒墨魚球》 原 料： 墨魚200克，青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，楊江豆豉 6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡蘿卜華2克。

38、 制作過程： 墨魚打成花刀，切成大三角塊。

39、青椒、洋蔥切成三角塊。

40、 墨魚飛歲。

41、 熱鍋猛油，將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。

42、 爆香料頭，加入調(diào)料，下入主輔料翻炒即成。

43、 風(fēng)味特點： 白綠相間，口味咸鮮，有豆豉香，質(zhì)地嫩爽。

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