大家好,小問來為大家解答以上問題。冰糖怎么做出來的這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、設(shè)備與原料 設(shè)備：爐灶一個，鼓風機一臺，夾層鍋一個（或大鍋小鍋各一個），大缸一個，水桶數(shù)個，攪棒二根，淺盤數(shù)個，水瓢二個，濕度表數(shù)支，土炕一座，原料：白糖100斤，白礬1斤，干凈水35斤。

2、 工藝流程 加水：白糖100斤加水35斤攪拌均勻，使糖溶解。

3、 熬制：熬制前在夾層中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大鍋加油，小鍋放在大鍋里（需要支起，不能接觸鍋底，這樣可避免把糖熬焦）。

4、鍋準備好后，將糖液倒入上層鍋內(nèi)，待糖液煮開再熬五六分鐘，然后加入用1斤水溶解的1斤白礬溶液。

5、當糖液內(nèi)溫度升到150℃時，?；鸾禍爻鲥?。

6、 結(jié)晶：糖液出鍋入盤后，盤要放在炕上用被子蓋好，當天盤內(nèi)溫度要保持在90℃左右，降到第七天為止。

7、如溫度不夠，可加火升高炕溫。

8、一般情況，糖液在結(jié)晶過程中，怕冷不怕熱。

9、保持氣化越長，冰糖結(jié)晶率也越高。

10、 包裝：當糖液完全結(jié)晶后就可出盤包裝。

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